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  • リエット - Wikipedia
    リエット (Rillettes)は、 パテ に似た フランス の 肉料理 である。 豚 のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分が ペースト 状になるまで冷やす。 通常は、室温に戻してパンや トースト に塗って食べる。 壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。 リエットは、豚肉の他に、 ガチョウ 、 アヒル 、 鶏 、野禽、 ウサギ の肉や、 イワシ 、 マグロ 、 サケ 等の魚が使われることもある。 サルト県 の ル・マン 、 トゥール (アンドル＝エ＝ロワール県) 、 アンジュー 等がリエットの産地として有名である。
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